宅配弁当は近年ニーズが高まっているものの、ただ開業すれば売れるというわけではありません。せっかく開業しても何も対策をしなければ、失敗してしまう可能性もありえます。
どのような失敗例があって、どんな対策をしたらよいのかを把握しておきましょう。
宅配弁当を開業するにあたり失敗してしまう理由の1つとしてあげられるのが、ターゲットを広げ過ぎたケースです。さまざまな年代や好みに対応できるよう、開業当初からお弁当メニューを幅広く準備してしまう人がいます。
しかし、多くの種類を仕入れ、販売するのは至難の業です。種類が多ければ売れると考えたものの、思いの外売れなかったというケースも少なくありません。
最初から手を広げ過ぎず、そのエリアで需要の高そうな客層やお弁当に絞り利益率を上げることをおすすめします。
お弁当の「宅配」の事業となると、店舗を構える場所はどこでもよいと考えがちです。足を運んでもらうわけではないので、家賃の安いところならばどこでもよいと思ってしまいますよね。
しかし、実は宅配弁当でも立地は特に考慮すべき点です。人気がなく目立たないようなわかりにくい場所では、宅配弁当のお店があること自体認識してもらえずに、売り上げがなかなか上がらない可能性があります。
そのためできれば駅前やオフィス街、住宅地周辺、大通り沿いなどに店舗を構えることをおすすめします。
どんな事業を運営していたとしても、トラブルが全く起きないということはありません。宅配弁当業でいえば、店舗火災や食中毒などのようなトラブルが起こる可能性があります。いくら気を付けていたとしても、このようなトラブルが絶対に発生しないという確証はありません。
もしこのような事態に見舞われた時、被害者から許されたとしても、経済的な義務を果たす必要が出てきます。そんな万が一に備え損害補償保険などに入っておくと、難しい対応もスムーズに解決してくれるため元の状況に戻れる可能性も高まります。
高齢者向け宅配弁当事業は、独立開業の中でも敷居が低めです。フランチャイズ加盟金0円で開業可能なところも多く、資金は無くとも気軽に始めることもできます。
しかし、高齢者向け宅配弁当サービスはストック型ビジネスであり、売り上げが一気に伸びることはまずありません。地道に黒字になるまで何カ月も続けることが必要ですが、その間の事業や生活費の運転資金が無く赤字続きで、結局廃業となってしますケースもあります。
勉強会で提供された弁当を食べた人のうち3名に、食後に下痢、おう吐の症状が発生しました。
検査の結果黄色ブドウ球菌が検出されたのですが、調理の際に素手で鶏肉の照焼や錦糸卵のカットをしており、この時に汚染された可能性があります。
さらにお弁当は十分に放冷されず、宅配時の保冷も十分ではなかったりと温度管理が不十分だったことで、食品に付着した菌が増殖したものと推測されます。
食品を扱う以上、衛生面には必要以上に気を配ることが欠かせません。
参照元：食品衛生の窓HP（https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/kyoka/takeout_fp.html）
開業するまでがゴールではありません。開業後の地道な努力が重要であり、何度もリピート利用してもらえる顧客を獲得することが大切です。そのためには、顧客が満足するサービスは何かを考えて提供し、また利用したいと思ってもらえるようにしましょう。
そのようなノウハウなどは、フランチャイズならこれまでの経験から成功事例や改善案なども把握しています。開業後もそのようなサポートを受けられるようなところを選ぶことで、不安が和らぎます。
まずは、調理時の衛生面に注意することが大切です。手洗いを徹底し、盛り付けを行う際は食品に手が直接触れないよう手袋を着用するなどの対策が有効となります。 特に手指などに切り傷や化膿巣のある人は、食品に触れる作業を行わないようにする、または必ず手袋を着用するようにします。
作り終わった後も、十分に放冷してからふたをする、保管時の温度管理を徹底するなどの対策が有効です。 また、宅配されたお弁当を到着後すぐに食べていただくようにお客様に伝えることで、食中毒のリスクを軽減しましょう。口頭、そしてお弁当へのシール貼付などで注意喚起をするとよいでしょう。
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